Verarbeitung alterierter Rüben. Teil 2: Prävention und verfahrenstechnische Maßnahmen

Es werden Verfahren zur Verarbeitung alterierter Rüben und deren technologischer Einfluss auf den Verarbeitungsprozess beschrieben. Die von Zuckerrübenforschungsinstituten in der EU entwickelten Verfahren zum Schutz der Rüben vor Witterungseinflüssen während einer längeren Lagerung werden als eine notwendige Präventivmaßnahme zur Begrenzung der Rübenalterierung angesehen. Darüber hinaus steht eine breite Palette von verfahrenstechnischen Maßnahmen zum Umgang mit alterierten Rüben zur Verfügung. Die spezifischen Probleme im Prozess durch Dextran aus frostgeschädigten Rüben lassen sich in der Regel nicht durch die gängigen verfahrenstechnischen Maßnahmen lösen und erfordern den Zusatz des teuren Enzyms Dextranase. Alternative Verfahren werden kurz diskutiert. Die finanziellen Auswirkungen der Verarbeitung alterierter Rüben auf die Herstellungskosten von Weißzucker werden skizziert. Abschließend wird erläutert, ab wann die Verarbeitung von sehr stark alterierten Rüben sowohl technologisch als auch wirtschaftlich nicht mehr sinnvoll ist.