Funktionelle Eigenschaften von Glukosesirupen

Glukosesirupe sowie deren Mischungen mit Zucker und anderen Sacchariden werden neben Zucker traditionell zum Süßen von zahlreichen Lebensmitteln und Getränken (Produkt) eingesetzt. Auch wenn ihre Hauptfunktion darin besteht, das Produkt zu süßen, besitzen sie andere funktionellen Eigenschaften, die das Produkt beeinflussen. Die funktionellen Eigenschaften von Glukosesirupen und seiner Mischungen werden beschrieben.