Der Einfluss von Zuckerrübenfaserstoffen auf die Qualität von Spaghetti

Der Einfluss von Zuckerrübenfaserstoffen auf die Qualität von Spaghetti wurde untersucht. Die Zuckerrübenfaserstoffe wurden aus Zuckerrübenschnitzeln nach der technischen Abpressung gewonnen. Die mit Zuckerrübenfaserstoffen in Höhe von 2, 4, 6, 8, 10 und 12 % versetzten Grießproben wurden jeweils zu Spaghetti verarbeitet. Obwohl der Zusatz von Zuckerrübenfaserstoffen die Farbe und die Kochverlust-Eigenschaften solcher Spaghetti ungünstig beeinflusst, beeinträchtigt die Zugabe der Faserstoffe nicht die sensorischen Eigenschaften der Spaghetti. Einige der Spaghetti(sorten) mit geringem Faseranteil waren genauso gut wie die Vergleichsproben. Wie erwartet führt die Zugabe der Zuckerrübenfaserstoffe bei der Spaghettiherstellung zu einer Erhöhung des Anteils diätetischer Faserstoffe. Die Ergebnisse der Arbeit zeigen, dass Zuckerrübenschnitzel als Nebenprodukt der Zuckergewinnung potenziell eine alternative Quelle für diätetische Faserstoffe sein können.