Zuckerverluste während der Lagerung – Einfluss unterschiedlicher Erntemethoden und Lagergrößen

Auf La Réunion wird der zeitliche Abstand zwischen Rohr-ernte und -zerkleinerung regelmäßig bewertet. Diese Bewertungen beziehen sich in erster Linie auf die angelieferten Mengen der Kleinbauern (Bündel von 1–1,5 m Höhe mit einer Masse von etwa 100 kg). Auf La Réunion haben zwei Gründe zu dieser Studie geführt: die Verbesserung der Lagerung in der Zuckerfabrik und die Beurteilung der Auswirkungen der lokalen Erntemaschinen (Minibagger mit Greifer und Schneidaufsatz) auf die Verschlechterung der Zuckerrohrqualität. Die Alterierung des Zuckerrohrs in den Bündeln der Kleinerzeuger wurde verglichen mit in LKW gelagerten 25-t-Zuckerrohrlieferungen (mit einer Konstruktion, die eine repräsentative Probe ermöglichte) und 400-t-Chargen. Die Änderungen von Temperatur, Masse und Zusammensetzung des Zuckerrohrs bei drei Erntemethoden wurden bewertet: 1) zerkleinertes Zuckerrohr (Billeted Cane) (alle 12 h bis zu 3 d); 2) manuell geschnittene ganze Zuckerrohrstängel; und 3) maschinell geerntete ganze Zuckerrohrstängel (beide alle 48 h bis zu 8 d). Für die 400-t-Chargen konnten keine Zwischendaten erhoben werden. Die Proben wurden zerkleinert und mit einem hydraulischen Pressverfahren analysiert, mit dem der Zucker- und Fibergehalt des Zuckerrohrs sowie die Reinheit und der pH-Wert des Presssaftes bestimmt werden. Die Ergebnisse zeigten, dass die Masseverluste bei den Bündeln größer waren als bei den Chargen von 25 t oder 400 t. Das ist wahrscheinlich auf eine höhere Verdunstungsrate zurückzuführen. Der Zuckerverlust (Zuckergehalt · Masse) war jedoch bei größeren Chargen (400 t) größer als bei Lkw-Ladungen (25 t) und Bündeln (100 kg). Reinheit und pH-Wert sanken entsprechend. Manuell geerntetes Rohr alterierte weniger als maschinell geerntetes. Das ist für Billeted Cane bekannt, aber wenn man die Unterschiede zwischen einer 3-tägigen Alterierung von Billeted Cane und einer 8-tägigen Alterierung von mechanisch geernteten Rohrstängeln vergleicht, zeigen letztere höhere Alterierungsraten (für alle Parameter). Die Temperaturen in maschinell geernteten Rohrstängeln waren höher, und während der Lagerung wurden Wasserdampf- und Pilzbildung festgestellt.

Es wird vermutet, dass Greifer und Schneidaufsatz der Erntemaschine die Stängel beschädigen und die mikrobiologische Kontamination verstärken. Diese Studie wird zur Bewertung der Zuckerverluste und anderer Alterierungsparameter bei der Zuckerrohrlagerung verwendet. Die Ergebnisse der Arbeit können genutzt werden, um zu erörtern, wie Lagerungsverluste minimiert werden können.