Technische und technologische Auswirkungen der Veränderung der Textureigenschaften von Zuckerrüben – Beobachtungen aus aktuellen Kampagnen und Untersuchungen

In den letzten Jahren wurde die Verarbeitbarkeit von Zuckerrüben in den Südzucker-Fabriken zunächst vereinzelt, später zunehmend durch „ungewöhnliche“ Textureigenschaften der frischen oder gelagerten Rüben beeinträchtigt.

In der Praxis traten Probleme im Bereich der Schnitzelpressstation in Form von geringeren Trockenmassegehalten der Pressschnitzel trotz ausreichend hoher Leistungsaufnahme der Pressen auf. Es kam zu Siebschäden und das Pressgut wies ein deutlich abweichendes Schütt- und Fließverhalten auf, was zu Verstopfungen in den Schnitzelaustragsschächten und anschließend an den Übergabestellen der Bänder zur Schnitzeltrocknung führte. Die Zahl der Brände in der Schnitzeltrocknung nahm zu.

Untersuchungen bestätigten, dass Rübensorte sowie Wachstums- und Lagerbedingungen einen Einfluss auf die Textur und damit auf die Verarbeitbarkeit des Rübenmaterials haben. In dem Beitrag werden Beobachtungen zusammengefasst, die offensichtlich den Einfluss veränderter Rübentextureigenschaften auf die Technologie der Rübenverarbeitung haben. Weitere Untersuchungen sind erforderlich, um die Ursachen dieser Veränderungen und ihre Auswirkungen auf die Verarbeitung besser zu verstehen.