Optimierung des pH-Werts zur Minimierung des Saccharoseabbaus während der Verdampfung

Bei der Safteinengung kann es zu Saccharoseverlusten aufgrund von Abbaureaktionen kommen, die durch Temperatur, pH-Wert, Verweilzeit und Trockensubstanzgehalt beeinflusst werden. Die Auswirkungen der Temperatur können durch Prozess- und Anlagengestaltung reguliert werden. Der pH-Wert des Saftes kann optimiert werden, um dessen Auswirkungen auf die Abbaureaktionen zu verringern. In einer Fabrik wurde ein Probenahmeprogramm in einer 6-stufigen Verdampfanlage (Robert-Steigfilmverdampfapparate) durchgeführt. Für eine Reihe von Säften – vom Dünnsaft bis zum Dicksaft – mit unterschiedlichen pH-Werten wurden der Saccharoseverlust und die Abnahme des pH-Wertes ermittelt. Die gemessenen Verluste wurden mit prädiktiven Korrelationen verglichen und zeigten eine gute Übereinstimmung. Anhand der Betriebsdaten wurden zwei pH-Wert-Reglungsstrategien zur Minimierung des Saccharoseabbaus und der anschließenden Auswirkungen auf die nachgeschaltete Verarbeitung mit Hilfe von prädiktiven Korrelationen simuliert. Die Ergebnisse der Modellierung zeigen die Vorteile, die erzielt werden können.