Der Einfluss von Exopolysacchariden auf die Saftreinigung – Filtration, Sedimentation und Partikelgrößenverteilung

Die Verarbeitung von frostgeschädigten Rüben ist nach wie vor ein wichtiges Thema für die Zuckerindustrie. Mikrobiologische Infektionen in frostgeschädigten Rüben führen zu Veränderungen in der chemischen Zusammensetzung der Rüben. Mikroorganismen spielen eine wichtige Rolle bei der Saccharosehydrolyse und der Entstehung verschiedener Metaboliten, insbesondere von Exopolysacchariden. Exopolysaccharide im Rohsaft stören bei der Verarbeitung, insbesondere bei der Saftreinigung. Die Arbeit zeigt, wie Exopolysaccharide die Größenverteilung der Kalkschlammpartikel, die Filtration und die Sedimentation während der Saftreinigung beeinflussen. Die Untersuchung wurde unter Laborbedingungen mit Standard-Dextran und Exopolysacchariden durchgeführt, die aus frostgeschädigten Rüben unterschiedlicher Herkunft gewonnen wurden. Die Ergebnisse zeigen, dass die natürlichen Exopolysaccharide, die aus diesen Zuckerrüben extrahiert werden, die Saftreinigung stärker beeinträchtigen als Dextran.