Eigenschaften von in Mauritius erzeugten, gesundheitsfördernden braunen Zuckern und physiologisch verbesserten Raffinaden

Der glykämische Index (GI) von Rohrzuckererzeugnissen aus Mauritius wurde in Zusammenarbeit mit GI-Prüflaboratorien in Südafrika und im Vereinigten Königreich untersucht. Während die meisten Zucker in die Kategorie ‘mittlerer GI’ fielen, tendierte ein Erzeugnis zur Bewertung ‘niedriger GI’ und wies eine hohe antioxidative Aktivität auf, was ihm ein gutes Potenzial zur Vermarktung als hochwertiges Produkt verleiht. Dieser Zucker war gut vergleichbar mit anderem Zucker, der als Zucker mit niedrigem GI vermarktet wird. Es wurden vielversprechende Technologien zur Extraktion und Isolierung aktiver Verbindungen aus Zuckerrohr mit hoher antioxidativer Aktivität entwickelt und zur Verbesserung des physiologischen und ernährungsphysiologischen Wertes von raffiniertem Zucker genutzt. Die Ergebnisse lieferten einen direkten Beweis für das Potenzial zur Herstellung eines Produkts mit niedrigem GI und hohem Antioxidantiengehalt durch Mischung mit aktiven antioxidativen Verbindungen, die aus Zuckerrohr extrahiert wurden.