Die Rolle von Polysacchariden bei der Verarbeitung von Zuckerrüben

Die Verarbeitung von Zuckerrüben, insbesondere die Saftreinigung, kann durch das Vorhandensein von Polysacchariden wie Pektin und Dextran im Rohsaft erheblich behindert werden. Der Ursprung dieser Polysaccharide in der Rübenverarbeitung sowie die Auswirkungen ihres Vorhandenseins im Rohsaft auf die Verarbeitung werden erläutert. Durch Präventiv- und Prozesskontrollmaßnahmen kann das Risiko, dass die Konzentration dieser Polysaccharide ein Niveau erreicht, bei dem sie die Rübenverarbeitung nachteilig beeinflussen, weitgehend begrenzt werden.