Thermostabilität des Dünnsaftes

Der anfängliche pH-Wert des Dünnsaftes ändert sich in der Regel während der Safteindickung. Solange der pH-Wert des Dicksaftes maximal ±0,5 pH-Einheiten (vorzugsweise ±0,2 pH-Einheiten) von dem des Dünnsaftes abweicht, gilt der Dünnsaft als thermostabil. Die Änderung des Saft-pH-Wertes hängt vom Verhältnis zwischen gelöstem Ammoniak und CO2-Gehalt im Dünnsaft ab. Während der Safteindickung

verdampfen die beiden flüchtigen Bestandteile, wobei sie in Bezug auf die pH-Wert-Änderung entgegengesetzte Wirkungen haben.

In diesem Beitrag wird erläutert, warum ein thermostabiler Dünnsaft entscheidend für die Effektivität der Prozessschritte Verdampfung und Kristallisation ist. Es werden Details über die Herkunft von Ammoniak und CO2 vorgestellt sowie Möglichkeiten, die Thermostabilität des Dünnsaftes durch Beeinflussung des Verhältnisses von Ammoniak zu Kohlendioxid zu steuern.


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