Einfluss von Exopolysacchariden auf die Viskosität von Zuckersäften mit geringem Saccharosegehalt

Die Anwesenheit von Dextran aus frostgeschädigten oder alterierten Rüben ist schädlich, da Schwierigkeiten bei der Filtration des Saftes nach der Carbonatation auftreten. In diesem Beitrag wurde der Einfluss von Exopolysacchariden auf die Viskosität von Säften mit geringem Saccharosegehalt untersucht, darunter Rohsaft, Saft nach der 1. Filtration und Dünnsaft. Studien haben gezeigt, dass Exopolysaccharide mit hoher Molekularmasse einen stärkeren Einfluss auf die Saftviskosität haben als Exopolysaccharide mit geringer Molekularmasse. Die dynamische Viskosität technischer Zuckerlösungen (Rohsaft oder Dünnsaft) mit Exopolysacchariden mit einem Gehalt von bis zu 0,5g/kg war jedoch geringer als die von reinen Zuckerlösungen mit demselben refraktometrischen Trockensubstanzgehalt (RDS).