Verarbeitung alterierter Rüben. Teil 1: Qualitative und quantitative Analyse der Alterierung

Zur Prozessregelung und zur Verarbeitung von alterierten Rüben ist es wichtig, die Rübenqualität zu überwachen. In diesem Beitrag wird ein Überblick über die am besten geeigneten Methoden gegeben: visuelle Inspektion der Rüben, Analyse von Markersubstanzen wie Mannitol und Invertzucker, sowie die Analyse von Dextran. Kritische Gehalte, bei deren Überschreitung Maßnahmen im Prozess ergriffen werden sollten, werden benannt. Das frühzeitige Erkennen einer sich verschlechternden Rübenqualität ist möglich, wenn plötzliche oder allmähliche Veränderungen bestimmter Prozessparameter beachtet werden. Diese werden kurz erläutert.