über den Geschmack von Natriumcyclamat im Vergleich zu Zucker

In einer Untersuchung an insgesamt 150 Frauen wurde eine 1 °/oige Natriumcyclamat-Lösung der gleichsüßen Zucker-Lösung gegenübergestellt und im Hinblick auf Geschmacksunterschiede geprüft. Es zeigte sich ein signifikanter Unterschied, der vor allem durch den von Versuchspersonen festgestellten bitteren Nachgeschmack der Cyclamat-Lösung gekennzeichnet ist. Die Ge-schmacksqualitäten sauer, salzig und metallisch wurden in diesem Versuch von den Versuchspersonen nicht erwähnt. Die ursprüngliche Frage, ob zwischen Zucker und chemischen Süßstoffen vom Geschmacklichen her ein wesentlicher Unterschied bestehe oder nicht, konnte in folgendem Sinne entschieden werden:

Natriumcyclamat, das zu den chemischen Süßstoffen zählt, ist wegen seines merkbar bitteren Nachgeschmacks nicht in der Lage, als 1 °/oige Lösung im Trinkwasser die gleichsüße Zuckerlösung geschmacklich vollwertig zu ersetzen.