Technologische Berechnungen zur Prozesskontrolle: Saccharoseextraktion und Verluste

Der mit dem Rohstoff (Zuckerrüben oder -rohr) gekaufte Zucker hat hohen finanziellen Wert und kann etwa 50% der Produktionskosten des Weißzuckers betragen. Es ist daher von größter Bedeutung, die Saccharoseverluste während des Prozesses zu minimieren und soviel Weißzucker wie möglich aus dem Rohstoff zu gewinnen. Technologische Berechnungen als Instrument zur Kontrolle der Zuckergewinnung und der Verluste bei der Rübenzuckergewinnung werden in diesem Beitrag aufgeführt. Ausführlich dargestellt werden die zur Berechnung der Ausbeute verwendete Saccharosebilanz sowie mehrere einfache Berechnungen, die zur Abschätzung der verschiedenen Saccharoseverluste vorgeschlagen werden (z.B. Extraktionsverlust, Extraktionsverlust durch Infektion, Melassesaccharoseanfall, etc.). Ordnungsgemäße technologische Berechnungen werden als unabdingbar für die kontinuierliche Prozesskontrolle und -verbesserung zum optimalen Betrieb und zur Kostenführerschaft angesehen.