Saccharosehydrolyse und Farbbildung bei der Zuckererzeugung

Die Stabilität des Saccharosemoleküls ist während des gesamten Prozesses von größter Bedeutung, da jeder Saccharoseverlust zur Zunahme der Produktionskosten führt. Ein weiterer wichtiger technologischer Parameter ist die Farbe. Um Weißzucker in der geforderten Qualität kostengünstig zu gewinnen, muss die Farbbildung so gering wie möglich sein. Für die Kontrolle der Saccharosehydrolyse und der Farbbildung ist es wichtig, den Einfluss von pH-Wert, Temperatur und Verweilzeit zu verstehen. Mögliche Ursachen der Hydrolyse und der Farbbildung werden beschrieben und es wird erläutert, wie der pH-Wert und die Temperatur während des Prozesses geregelt werden können, um die Auswirkungen beider Reaktionen, bei denen der Invertzucker eine zentrale Rolle spielt, zu begrenzen.