Kalksalze: Herkunft und Überwachung bei der Rübenverarbeitung

Der Kalksalzgehalt des Dünnsaftes nach der Saftreinigung ist einer der Schlüsselindikatoren bei der Rübenverarbeitung. Zu hohe Kalksalzgehalte erhöhen erheblich die Produktionskosten – insbesondere die Energiekosten –, da sich Beläge auf den Oberflächen der Wärmeübertrager bilden und somit die Effizienz der Wärmeübertragung abnimmt. Daneben führen hohe Kalksalzgehalte zu Trübungen und zu hohen Gehalten an unlöslichen Feststoffen im Weißzucker. Daher ist es wichtig, die Chemie der Kalksalzbildung bei der Rübenverarbeitung zu verstehen, um einen zu hohen Kalksalzgehalt im Dünnsaft zu verhindern. In diesem Beitrag werden die chemischen Hintergründe der Kalksalzbildung/-fällung erläutert. Es wird ein Leitfaden zur Untersuchung von zu hohen Kalksalzgehalten gegeben und Möglichkeiten für deren Bestimmung und Maßnahmen zur Reduzierung erläutert.