Auswirkungen der Rübenqualität auf die Zuckergewinnung Teil 1. Allgemeine Überlegungen zur technologischen Rübenqualität

Der Zuckergehalt ist zweifellos der wichtigste Qualitätsparameter für Zuckerrüben. Die Zuckermenge, die bei der Verarbeitung als kristalliner Weißzucker gewonnen werden kann, wird oft mittels empirischer Formeln ermittelt. Diese Formeln basieren in der Regel auf dem Kalium-, Natrium- und Aminostickstoffgehalt der Rüben. Die nicht kristallisierbare Zuckermenge (d.h. der in der Melasse enthaltene Zucker) steht im Zusammenhang mit diesen internen Qualitätsparametern. Aus verfahrenstechnischer Sicht spielen jedoch auch andere Qualitätsparameter eine wichtige Rolle und können einen erheblichen Einfluss auf die Effizienz der Rübenverarbeitung und damit die Produktionskosten haben. Der erste Teil dieses Beitrags gibt einen Überblick über die technologisch wichtigen externen und internen Qualitätsparameter der Rüben und deren Auswirkungen auf die Verarbeitung.