Zusammensetzung von Zuckerrübenmelassen

In der Arbeit wird die Zusammensetzung süddeutscher Melassen aufgrund langjähriger Untersuchungen mitgeteilt und ein Vorschlag unterbreitet, wie man die Melasseinhaltsstoffe sinnvoll untergliedern kann. Bedeutung und Einfluß der einzelnen Stoffgruppen auf die Hefegärung werden besprochen; Vor- und Nachteile der Melassen gegenüber reinen Substraten als Rohstoff für die Backhefeherstellung werden diskutiert.