Definition der inneren Qualität von Zuckerrüben

Das Verhältnis zwischen Zucker und unfällbarem Nichtzucker ist für die ,,innere Qualität” von Zuckerrüben von fundamentaler Bedeutung. Der unfällbare Nichtzucker hat Einfluß auf die Ausbeute an Weißzucker pro eingebrachten Zucker und auf den Kristallisationsaufwand zur Erzielung einer konstanten Zuckerqualität. Unter den heute üblichen technologischen Bedingungen mit bedarfsabhängiger Sodazugabe ergibt der unfällbare Nichtzucker praktisch eine proportionale Melassezuckermenge. In den Qualitätsformeln werden heute Alkalien einheitlich niedriger bewertet. Neben der Menge an unfällbarem Nichtzucker hat dessen Ionenzusammensetzung entscheidende Bedeutung. Diese wird durch den Begriff ,,Rübenalkalität” charakterisiert. Bei der Lenkung dieser Rübenalkalität durch Sorten und Düngung sind unbedingt die Bedürfnisse der Pflanze in bezug auf optimale Zuckerspeicherung zu berücksichtigen.