Betrachtungen zur ICUMSA-Farbe in Lösung – Teil 1: Rückschau und Ausblick

Die Bestimmung der Weißzuckerfarbe in Lösung als bedeutendes Maß für die Bestimmung der Weißzuckerqualität erfordert präzise definierte analytische Methoden. Im vorliegenden Bericht werden verschiedene Probleme im Zusammenhang mit diesem analytischen Verfahren diskutiert, die im Rahmen der ICUMSA-Arbeit bisher nicht endgültig gelöst werden konnten, nämlich die Qualität des Wassers zur Herstellung der Lösungen, die Filtrationsverfahren und das Membranmaterial, die Entfernung von Blasen und Schlieren aus den Lösungen sowie Maßnahmen zur Vermeidung von Gerätefehlern. Der Bericht gibt einige Empfehlungen für eine Aktualisierung der gegenwärtig gültigen Methode. Weil die Bestimmung der Farbe zumindest zwei unterschiedliche Zwecke hat, nämlich erstens die Erstellung von Farbbilanzen im Produktionsprozeß und zweitens die Feststellung der Qualität des fertigen Produkts, wird die Erstellung differenzierter Methoden vorgeschlagen. Die Anwendung mehrerer unterschiedlicher Methoden auf die gleiche Matrix und den gleichen Analyten (bzw. die gleiche Meßgröße) ist gängige ICUMSA-Praxis und wird auch von der AOAC empfohlen [55]. Während die ICUMSA in früheren Jahren mehrere unterschiedliche Methoden für die Bestimmung der Weißzuckerfarbe in Lösung empfohlen hat, existiert seit 1990 lediglich eine offizielle Methode (ICUMSA-Methode GS 2/3-9 (1994)), die vorzugsweise für den erstgenannten Zweck angewandt werden sollte. Dem offensichtlichen Bedürfnis einer großen Zahl von Zuckeranalytikern folgend, das aus den Berichten über die zurückliegenden ICUMSA-Sitzungen hervorgeht, wird vorgeschlagen, die frühere ICUMSA-Methode 4 als Methode GS 2/3-10 wieder einzuführen, da sie eine Reihe praktischer Vorteile bietet und da sie für den zweitgenannten Zweck als besser geeignet erscheint. Die vorgeschlagene Methode verzichtet im Vergleich zur derzeit offiziellen auf die Einstellung des pH-Wertes und die Anwendung von Pufferlösungen. Dadurch liefert sie als Resultat eine ,natürliche’, unmodifizierte Weißzuckerfarbe, die für Zuckerverbraucher sinnvoller und nützlicher sein wird. Darüber hinaus bedeutet die Anwendung dieser Methode Einsparung von Kosten, Arbeitszeit und Chemikalien und Verminderung von Entsorgungsproblemen. Über Ergebnisse einer internationalen Vergleichsuntersuchung beider genannten Methoden wird in Teil 2 dieser Publikation berichtet werden.