Wärmeleitfähigkeit von Zuckerkristallen und Zuckerschüttungen

Untersucht wurde die Wärmeleitfähigkeit von unsortiertem und fraktioniertem Weißzucker, Würfelzucker, Puderzucker, Kandis und die eines Zuckerkristalls, der aus sehr großem Kandis (Kluntje) zusammengefügt war. Die effektive Wärmeleitfähigkeit von Weißzucker und Puderzucker wird vor allem von der Wärmeleitfähigkeit der Saccharose, der Luft und der Porosität der dispersen Systeme beeinflußt. Der effektive Wärmeleitungskoeffizient des Kandis hängt zusätzlich von der Partikelgröße und mit zunehmender Partikelgröße von der Temperatur ab. Infolge des Verklebens der Zuckerkristalle beim Würfelzucker liegt dessen effektive Wärmeleitfähigkeit um ca. 40 % höher als die der Weißzuckerschüttung, und sie nimmt, wie beim Zuckerkristall, mit der Temperatur ab.