Qualität frostgeschädigter Rüben

Bei der technischen Gewinnung von Zucker aus Rüben kommt diesen im Hinblick auf die Produktionskosten der höchste Stellenwert zu. Die Einflüsse der Nichtzuckerstoffe in der Rübe auf die erzielbare Zuckerausbeute und Produktqualität sind anhand von “normalem” Rübenmaterial, d.h. Rübenmaterial, das frisch ist oder unter günstigen Bedingungen gelagert worden ist, bekannt. Dieses gilt nicht für frostgeschädigte Rüben, die zu Verarbeitungsschwierigkeiten in der Fabrik bis zum völligen Erliegen des Fabrikationsprozesses führen können. Zahlreiche Parameter wurden auf ihre Eignung zur Beschreibung der Qualität frostgeschädigter Zuckerrüben überprüft. Der Schädigungsgrad der Rüben wurde anhand der Filtrationseigenschaften nach der 1. Carbonatation bemessen. Die ausgewählten Parameter ändern sich mit fortschreitendem Schädigungsgrad. Der Einfluß der Lagertemperatur zeigt sich in einer Verzögerung der Qualitätsminderung bei geringerer Temperatur. Das beste Ergebnis in bezug auf die Korrelation zwischen Parametergehalt und Filtrationseigenschaften wurde für Mannit erhalten. Leucrose ist insofern interessant, als das Auftreten des Disaccharids direkt mit dem Vorhandensein von Dextran (in bestimmten Konzentrationen) in Zusammenhang steht. Für die meisten Parameter gilt, daß bei einer geringen Veränderung gegenüber dem “Normalzustand” der Rüben anhand eines Parameters zumeist nicht sicher entschieden werden konnte, welchen Schädigungsgrad die Rüben aufwiesen. Ab bestimmten höheren Konzentrationen konnten Rüben als geschädigt eingeschätzt werden. Die entwickelten Qualitätskriterien wurden auf ihre Eignung bei der Verarbeitung frostgeschädigter Rüben im Technikumsmaßstab überprüft. Zwischen geschädigten und ungeschädigten Rüben konnte anhand der Parameter (außer Glucose) unterschieden werden. Die Verarbeitungsschwierigkeiten bezüglich Filtration korrelierten mit zunehmendem Anteil geschädigter Rüben. Ebenso deutlich sank die Wirtschaftlichkeit der Verarbeitung, was in erster Linie durch die sinkende Verarbeitungsleistung, den zunehmenden Hilfsstoffeinsatz sowie den sinkenden Bereinigten Zuckergehalt (berechnet nach Schneider) zum Ausdruck kam. Eine korrekte Beziehung zur Abschätzung des Melassezuckers anhand von frostgeschädigtem Rübenmaterial existiert momentan nicht.