Thermische Abbaukinetik von Zuckern unter typischen Prozess- bedingungen in brasilianischen Zucker- und Ethanolfabriken

Zur Abschätzung thermischer Zuckerverluste wurde das Temperaturprofil eines gereinigten Saftes bis hin zum Dicksaft einschließlich des Rohrleitungstransports in einer brasilianischen Zuckerfabrik ermittelt. Zwei Durchflussraten (100% und 60% des Maximums) wurden unter technischen Bedingungen untersucht. Bei maximaler Durchflussrate und unter Berücksichtigung lediglich der Verdampfung betrug die thermische Hydrolyse der Saccharose 1,09% und der Abbau des Gesamtzuckers (Invertzucker) 0,32%. Einschließlich der Saftreinigung mit einer Verweilzeit von 70min stiegen die Verluste auf 1,67% bzw. 0,53%. Bei der geringeren Durchflussrate betrugen die Verluste 0,99% bzw. 0,30% und lagen bei Einbeziehung der Saftreinigung bei 1,58% bzw. 0,51%. Das Temperaturprofil wird häufig in der Lebensmittelindustrie genutzt, um thermische Prozesse zu optimieren, damit Nährstofferhalt und Produkthaltbarkeit maximiert werden können.