Einfluß von Zuckerrübenfaserstoffen auf die Qualität von Cookie-Keksen

Der Einfluß von Zuckerrübenfaserstoffen auf die Qualität von Cookie-Keksen wurde untersucht. Zuckerrübenfaserstoffe wurden aus Zuckerrübenschnitzeln nach der technischen Abpressung gewonnen. Kekse, die mit größeren und mittleren Faserpartikeln gebacken wurden, besaßen bessere Eigenschaften als Kekse, die mit feinen Faserpartikeln hergestellt wurden. Maisgrütze, die hinzugefügt wurde, um Farbprobleme zu vermeiden, führte im allgemeinen zu besseren Keks-Charakteristika. Die farb- und geruchlosen Zuckerrübenfaserstoffe können potentiell eine Quelle für diätetische Faserstoffe sein.