Wachstum von Saccharosekristallen unter dem Einfluß von Fructo-Oligosacchariden – I. Experimentell bestimmter Wachstumshabitus

Fructo-Oligosaccharide kommen sowohl in der Rohr- als auch in der Rübenmelasse vor. Aus diesem Grund wurde deren Einfluß auf das Kristallwachstum untersucht. Dabei wurde festgestellt, das Saccharosekristalle, die in Anwesenheit von Fructo-Oligosacchariden entstanden, eine ungewöhnliche Dreiecksform aufwiesen, die sowohl durch eine anormale Entwicklung der o-{1–11}-, q-{0–11}- und der w-{1–1–1}-Fläche als auch durch eine wesentliche Verkleinerung der p-{1–10}-Fläche bis hin zum Verschwinden der {001}-Achse zwischen den Flächen verursacht wurde. Bei weiterem Wachstum der Kristalle kam es zu einer Vergrößerung der Flächen o’-{111}, q’-{011} und w’{11–1}, was zu einer Verkleinerung der Fläche p’-{100} und daraus folgend zu einem Verschwinden der rechten {001}-Achse führte. Dadurch hatte das Zuckerkristall letztendlich eine rhombische Form angenommen. Das Kristallwachstum von Zwillingskristallen unter den gleichen Bedingungen entsprach dem Wachstumsverhalten einzelner Kristalle. Die Verhältnisse der Flächenkinetiken, die als Verursacher des beschriebenen Habitus angesehen werden müssen, zueinander werden qualitativ besprochen.