Kühlungskristallisation von Rohsaft: Laboruntersuchungen der Kinetik des Kristallwachstums

G., Vaccari; G., Mantovani; G., Sgualdino; E., Dosi

Während es viele Arbeiten über die Kristallwachstumsgeschwindigkeit der Saccharose in Lösung bei unterschiedlichen Mengen von verschiedenen Nichtzuckerstoffen gibt, sind keine Daten für industrielle Zuckerlösungen erhältlich, die nicht dem traditionellen Saftreinigungsprozeß unterworfen wurden. Als Teil eines Forschungsprogramms über die Kühlungskristallisation von Rohsaft war es notwendig, Saccharosekristallwachstumsgeschwindigkeiten unter Bedingungen der ersten und der zweiten Kristallisationsstufe zu bestimmen. Die Laborergebnisse werden dargestellt und im Zusammenhang mit den aktuellen Theorien des Kristallwachstums diskutiert. Verglichen mit konventionellen Sirupen war die Kristallwachstumsgeschwindigkeit bei Rohsaftsirupen höher.

Year: 1996
Volume: 121
No.: 2
Page: 111-117

Language: en

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