Neue mikrobiologische Herausforderungen für die Zuckerindustrie mit Blick auf thermophile acidophile Bakterien

Das potenzielle Auftreten von Guajakol bildendem Alicyclobacillus in Zuckerprodukten und bei der Zuckergewinnung wurde bewertet. Die Untersuchungen der Endprodukte zeigten, dass granulierte Zuckerprodukte eine zufällige Hintergrundkontamination aufwiesen, während flüssige Zuckerprodukte frei von Guajakol bildenden Bakterien waren. Die Verfolgung von Verunreinigungen in der Zuckerfabrik hat gezeigt, dass Rübenerde ein primärer Kontaminationsweg für eine Zuckerfabrik ist. Die Bakterien wurden bei der Saftreinigung in allen untersuchten Fabriken vollständig eliminiert. Eine zufällige Rekontamination wurde im Deckablauf der Weißzuckerzentrifugation gefunden. Umweltkontaminationen durch Luft und Oberflächen konnten nicht beobachtet werden, während 20% der menschlichen Versuchspersonen eine Hautkontamination mit Guajakol bildenden Bakterien aufwiesen. Eine erfolgreiche Eliminierung von Guajakol bildenden Bakterien aus Zuckerprodukten wurde – aufgrund zufälliger Rekontaminierungen während der Zuckergewinnung – ausgeschlossen. Ziel sollte es sein, realistische technische Lösungen am Ende der logistischen Kette anzuwenden. Thermische und nicht-thermische Behandlungstechniken sind verfügbar, und unter diesen scheint die UV-Behandlung eine vielversprechende Eliminierungstechnik für TAB (thermophile acidophile Bakterien) und GP-TAB zu sein.