Änderungen der technologischen Qualität frostgeschädigter Zuckerrüben während der Lagerung

Zuckerrüben und frostgeschädigte Zuckerrüben wurden bei konstanten Temperaturen (4, 12 und 20°C) gelagert. Proben gesunder Rüben wurden nach 20, 40, 48, 70 und 100 Tagen entnommen, während Proben frostgeschädigter Rüben nach 8, 20, 28 und 36 Tagen Lagerung entnommen und untersucht wurden. Die Gehalte an Dextran, Mannit und organischen Säuren (Milchsäure und Essigsäure) wurden bestimmt. Der Dextrangehalt wurde mittels ICUMSA-Methode GS8-19 (2007) bestimmt, der Mannitgehalt nach der ICUMSA-Methode GS8-26 (2011) und die Säuregehalte mittels HPACE und einem Leitfähigkeitsdetektor. In ungeschädigten Zuckerrüben wurde Dextran unabhängig von der Lagertemperatur nicht nachgewiesen, die Gehalte an Mannit, Milchsäure und Essigsäure stiegen bis auf ein Niveau an, das keine großen technologischen Probleme verursachen würde. In frostgeschädigten Zuckerrüben stieg der Gehalt unerwünschter Metabolite mit zunehmender Lagertemperatur stark an.

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